将红枣洗净,浸泡于清水中,使红枣吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小时,使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出 。
然后过滤得枣液,冷却备用 。
另取干净干枣破碎,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,产生浓的焦甜香气 。
用70%的食用酒精浸泡 。酒精与枣之比为3∶1,浸泡10~15天,使焦枣的香气、糖分及风味提取出来,过滤得到原酒 。
将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水 。
取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸 。
【焦枣泡酒正确方法?】为增加枣酒香气,可适当调入红枣香精少许,贮放20天进行过滤,即为枣酒 。
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