小白鲢鱼的做法有:煎、炸、炖、烤、红烧、清蒸等做法都可以 。
前期处理方法:1. 把鱼的鱼鳞,鱼鳃和内脏去掉,洗干净 。
2. 用料酒、生抽、盐、葱、姜腌十多分钟 。
煎小白鲢鱼:1. 把平底煎锅加热,再加入油 。
2. 把处理好的小白鲢鱼放到平底煎锅中,煎三分钟,当一面变成金黄色,在煎另一面,直到两面都成金黄色之后,盛出 。
3. 在上面撒些葱花,香菜叶,蘸取准备好的蒜汁就可以食用了 。
炸小白鲢鱼:1. 把清理好的小白鲢鱼 里面打入一颗鸡蛋,搅拌均匀 。
2. 再加入少量淀粉,挂到鱼身上 。
3. 我们起锅烧油,油热了之后,把鱼下入锅里边,当鱼的表面炸至金黄色,即可盛出;等两分钟晾凉之后,我们再回锅一次,这样炸出来的小白鲢鱼更酥,更焦 。
炖小白鲢鱼:1. 把提前清理好的小白鲢鱼切成段,再清洗一下,为了保证鱼的鲜味都入到汤里 。
2. 准备好葱、姜、蒜,热锅凉油,把鱼块放到锅中,煸炒,当葱香味和鱼香味儿出来之后,我们加入调料生抽、糖、醋、十三香、盐 。
3. 接着加入西红柿和水,水要盖着鱼,小火炖30分钟 。
4. 开盖加入鸡精即可食用 。
烤小白鲢鱼:1. 把提前清理好的小白鲢鱼,用烤夹把它夹起来,在鱼的外面涂上料酒,里面放入葱、姜、花椒 。
2. 再涂上一层猪油放到炭烤架上,等鱼皮变焦黄时大约有七、八成熟了 。
【如何做鲢鱼最好吃?】3. 这时再放孜然粉、辣椒面,根据个人口味,再来回烤大约一到两分钟即可 。再加些配菜青红椒,洋葱即可食用 。
红烧小白鲢鱼:1. 把准备好的小白鲢鱼切成块儿,准备好辅料,葱、姜、蒜、青椒 。
2. 起锅烧油,油热了之后,爆香一下葱、姜、蒜、青椒 。
3. 接着把鱼块倒入里面,翻炒 。
4. 接着加入调料十三香、盐、生抽、料酒,中间可以加适量的水,翻炒大约五分钟,再加入少许清水,盖上锅盖,煮三分钟 。
5. 再打开锅盖,改为大火,加入少量水淀粉,挂一下芡,盛出撒些葱花即可食用 。
清蒸小白鲢鱼:1. 把处理好的鲢鱼,放入盐、料酒、葱、姜腌一下 。
2. 腌过之后,放入一个蒸盘中 放入锅中,大火蒸十分钟,即可 。
3. 在蒸的时候我们这边处理一下汤汁,起锅烧油,爆香一下花椒、八角、葱、姜、蒜,加入生抽、盐、鸡精做成汤汁 。
4. 等鱼盛出来之后,把汤汁淋到蒸好的鱼上面,再加入蒸鱼豉油,放入葱丝、青红椒丝、姜丝即可食用 。
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