食材:鱿鱼须、洋葱、生姜、干辣椒、盐、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱、小葱
【洋葱炒鱿鱼王刚?】步骤一:把鱿鱼须放入加了白醋的清水中浸泡一会,然后把表层的黑膜撕掉,吸盘上的老皮搓掉,再去掉眼睛和头部组织,清水干净,沥干水分后切成长段均匀的段,根部比较粗的打上花刀,方便入味 。
步骤二:锅中烧开水,放入鱿鱼须,姜片和料酒,煮至鱿鱼须缩水卷缩即可捞出冲洗干净,焯水时间过长鱿鱼须就老了 。
步骤三:洋葱去掉老皮清洗干净切丝,干辣椒切丝 。热锅加油,先加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入洋葱丝和辣椒丝翻炒至断生,再倒入鱿鱼须翻炒片刻,加适量盐、白糖、生抽和葱花翻炒片刻即可出锅 。
~炒鱿鱼之制作小技巧~
1.洋葱切法不一样:两种做法的洋葱切法不一样,爆炒鱿鱼为了主辅料美观统一,所以洋葱要切的宽一些,孜然鱿鱼为了能快速出洋葱香味所以要切的细一些 。
2.洋葱的用量也不一样:
洋葱在爆炒鱿鱼里主要是去腥作用,所以用量比例大一些,一份菜我给到二百克的量 。而孜然鱿鱼放洋葱主要是出香作用 。鱿鱼在炸制过程中已经有去腥锁住水分作用,所以我只给了一百克的用量,放多了,整体菜品略显的杂乱 。
推荐阅读
- 洋葱三丝怎么做?
- 墨鱼洋葱的做法?
- 洋葱拌米花的做法?
- 洋葱韭菜饺子馅的做法?
- 鸭蛋可以炒洋葱吗?
- 炒洋葱放醋吗?
- 洋葱炒鸡蛋可以放味极鲜吗?
- 蘑菇炒鱿鱼的做法 蘑菇炒鱿鱼怎么做
- 家常炖鸭子简单做法王刚?
- 炸洋葱圈的面粉是什么粉