自己的广式烧鸭不够脆皮，而对手的烤鸭却噗噗脆，想知道原因？很多人怪自己的皮水不够好，甚至大花钱到处寻找好的皮水，其实烧鸭能否脆皮固然和皮水有关系，但你千万不要梦想着皮水就是救命稻草！如果皮水好就能让烧鸭脆皮，那么你可以花尽可能低的价格采购差的光鸭算了，那么大的酒店也不用控制光鸭进货了，显然讲不通！
看看图中的烧鸭，皮薄薄的，也显老，这样的鸭子，你就是用大师级的皮水也无药可救！因此，要烧鸭脆皮，首先做好如下：
1，鸭子不能太老，过老的鸭子肉质容易柴，而且皮也较忍，何脆之有！
2，鸭子要稍微肥身要一点，这样皮就不会太薄，过薄的皮，烧得稍微干点，就真的只剩下一层皮了，更谈不上脆了 。鸭皮不能太薄，这一点很重要，看图吧！
【广式烧鸭用什么皮水也不脆，问题出在哪里呢?】3，火力稍微大点老烧，特别是前期大点火烧，后期控制好火力，不能过大，主要以烘熟为主 。
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