食材清单
公鸡 半只 、 糍粑辣椒 一碗 、 盐 少许 、 花椒 少许 、 蒜苗 三根 、 姜 半个 、 大蒜 6--7瓣 、 豆瓣酱 一大勺 、 菜油 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/13
准备主要食材，鸡切块 。
步骤2/13
炒锅内放入菜油，根据炒的鸡重量来放入油
【状元美食辣子鸡做法?】步骤3/13
油七分热时放入姜片，中火，姜片大约两毫米厚，五、六片，翻炒片刻 。放入一小摄花椒 。
步骤4/13
放入鸡块，翻炒至皮金黄，这样鸡皮才糯 。
步骤5/13
炒至鸡皮开始收紧，喷点料酒去腥味 。
步骤6/13
把鸡用器皿装起来，关小火 。
步骤7/13
放入糍粑辣椒翻炒 。
步骤8/13
看见辣椒炒的有点干时，放入一大勺豆瓣酱 。
步骤9/13
放入大蒜，已经开始很香了，喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放
步骤10/13
放入鸡块翻炒片刻，加入生抽，加水或高汤，我喜欢加水，保持现有的味道 。水没过鸡块，大火烧开转小火 。
步骤11/13
盖上锅盖焖煮，这过程大约二十多分钟，主要是鸡是否嫩和吃的人的口味，我喜欢沥骨 。所以如果水干了，鸡肉还没软和，可以再次加一点水继续焖煮，并不时打开锅盖翻炒，以免糊锅 。
步骤12/13
汁收浓后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的
最后一步
起锅之前尝一尝，差盐再放入
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