●农家玉米焖老鸡
成本16元 售价29元
制作/峁辉
卖点 将农家玉米、草原草鸡用川菜技艺烹制，把内蒙草鸡的鲜嫩质感与川菜的麻辣口味完美融合，是一款川蒙结合的经典菜 。
原料 草原野生净鸡1只（约600克），酸菜250克，玉米1根 。
调料 葱丝、姜丝各5克，A料（盐10克、味精、鸡精、白糖各7克、生抽、老抽各4克、九九红底料15克） 。B料（葱丝20克，香菜叶5克），色拉油30克 。
【农家玉米焖老鸡、小瓜炒猪爽肉，如何制作?】制作 1.将酸菜入沸水锅中焯水1分钟后，倒入净锅中垫底；将鸡剁成2厘米见方的块，入沸水锅中焯水1分钟，捞出控水；2.锅入油烧至六成热，入葱、姜炒香，加入A料、清水1500克、加入改好刀的玉米、鸡，入高压锅压15分钟 。3.压熟后倒在酸菜上，撒入B料点缀即可 。
●小瓜炒猪爽肉
卖点 这是一款很有特色的小炒菜，将香瓜与猪颈肉合烹，使得猪肉融入果香，且颜色鲜艳，诱人食欲，适合在中档酒楼推广 。
原料 香瓜300克，猪爽肉（猪颈肉）100克，仔姜片、红椒片各5克 。
调料 盐3克，味精、鸡粉各4克，色拉油600克（约耗30克） 。
制作 将香瓜切成1×1×4厘米长的条，猪颈肉切成跟香瓜差不多大的条 。净锅上火，下入色拉油,烧至四五成热，下入猪颈肉，滑至断生即可捞出沥油 。另取锅，留底油30克，入仔姜片和红椒片爆香，下入猪爽肉和香瓜条，翻炒均匀即可 。
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