食材：牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒
调味：甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉
制作步骤：
1、准备牛肉450克 ， 里脊肉就行 ， 然后切成小碎丁 ， 黄豆般大小 。
2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜 ， 切成碎末备用 ， 制作牛肉酱 ， 葱姜蒜必不可少 。
3、把切好的牛肉 ， 腌制一下 ， 加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油 ， 适量的葱姜 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。
4、起锅烧油 ， 等待油温6成热 ， 将腌好的牛肉 ， 倒入锅中 ， 把葱姜挑出来 ， 开中小火炒一炒 。
5、在炒的过程中 ， 随时温度的升高 ， 牛肉粒会变色 ， 这个时候先放半勺盐 ， 别放多了 ， 炒熟盛出备用 。
6、重新起锅烧油 ， 等油热上来 ， 放入30粒花椒 ， 炸出香味后 ， 捞出花椒弃用 。
7、将葱姜蒜末放入油锅爆香 ， 放入3勺剁辣椒 ， 开中小火翻炒出红油 ， 没有剁辣椒 ， 可以用小米椒 。
8、接着放入炒好的牛肉 ， 继续翻炒均匀 。
9、翻炒一会儿后 ， 加入200克黄豆酱 ， 200克甜面酱 ， 少许胡椒粉 ， 翻炒均匀 。
【自制顶级牛肉酱做法?】10、最后加入100克辣豆豉 ， 大火不停翻炒 ， 再用中小火熬制一会儿 ， 加少许白糖、鸡精、白芝麻调味 ， 可以尝一尝咸味 ， 不够再放盐 ， 达到理想的效果为止 。
11、冷却后装入密封容器 ， 冰箱冷藏 ， 美味下饭的牛肉酱做好啦 。
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