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荠菜饺子馅做法?

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步骤1/17
先和面 。面粉倒入和面盆里 ， 酵母加入35°左右的温水 ， 倒入面中；用凉水分次倒入面粉中 ， 边倒水边和面；和到面盆可以干净 ， 不沾面的程度就好；面上蒙上湿布 ， 然后盖上东西 ， 放到温暖的地方发面 。大概要发2-3个小时 ， 如果气温不高 ， 发面的时间会变长 。
步骤2/17
在发面的这段时间来做馅儿 。五花肉先切小块儿 ， 然后剁细 。
步骤3/17
荠菜洗净 ， 用水绰一下 ， 放入冷水中 ， 凉了以后 ， 用手握住菜挤出水分 ， 然后切成小段 。挤出来的菜水可以留着 ， 一会儿倒入肉馅儿打肉馅 。
步骤4/17
胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡 ， 盖上盖儿 ， 制花椒水 。
步骤5/17
把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中 ， 加入洋葱和姜 ， 加入盐和味极鲜 ， 十三香 ， 加入花椒水 ， 往同一个方面打肉馅儿 。花椒水分批加入 ， 让水融入肉馅儿中 。
步骤6/17
最后放入切好的荠菜 ， 继续画圈打 ， 不要换方向 。因为荠菜被挤出了水分 ， 所以加入菜以后 ， 再加入菜水继续打 。
步骤7/17
打到肉馅儿不散 ， 黏在一起 ， 就可以了 。
步骤8/17
这个时候面也发好了 。面团变成了两倍大 ， 然后按下去以后有个坑 ， 不反弹回来就可以了 。
步骤9/17
从盆里取出面 ， 加入干面粉揉面 ， 揉到表面光滑 。
步骤10/17
揉成长条 。
步骤11/17
切成大小差不多的剂子 。
步骤12/17
把剂子擀成面皮 。
步骤13/17
开始包 。加入馅儿 。
步骤14/17
开始捏褶子 ， 左手托着皮和馅儿 ， 右手提起来边儿 ， 大拇指和中指或者食指合作 ， 捏褶子 。
步骤15/17
包好以后 ， 放置20-30分钟 。
步骤16/17
这个时候 ， 蒸锅放上水 ， 水开以后 ， 把放入笼屉的包子放到过锅上 。笼屉上要铺湿的屉布 。
【荠菜饺子馅做法?】1/17开锅蒸20分钟关火 ， 然后不要急着开盖儿 ， 盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来 。

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