这是我喜欢吃的一道面食，老北京炸酱面做法如下:
准备工作
主料：面条就不用说了，手工的最好 。黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是“六必居”的哦 。
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，大油是必须有的，保证做的酱软和 。烹饪过程
【怎么样做北京炸酱?】1.五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅 。
2.热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水 。加入味精出锅晾冷 。
3.面条当然是手工的好 。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等 。老北京炸酱面配菜也特别讲究 。得先把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿，下锅焯熟，然后放入盘中备用 。紧接着，黄豆芽、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切成末，放入盘中备用 。
4.待一切准备就绪，然后锅中加水，水开时下进切好的面条，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮得太烂，可以用冷开水冲掉面糊，这样爽滑好吃 。
5.面条捞出沥水，放入大碗中 。这时可以浇入制作好的炸酱面料，放入调味的各种配菜比如绿豆芽等 。最后拌匀，一碗让馋水欲滴勾人食欲的北京炸酱面，就出锅了 。好滋好味，让你真正享受到老北京的饮食文化 。
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