主料：
鸭头5个 。
辅料：
西芹40克 ， 黄瓜30克 ， 香菜根30克 ， 蒜子50克 ， 鲜茶树菇50克 ， 鲜毛豆仁50克 。
调料：
骨头适量 ， 料酒50克 ， 盐2克 ， 老姜、大葱各50克 ， 醪糟30克 ， 鸭汁10克 ， 鸡精、味精各3克 ， 白糖2克 ， 醋2克 ， 十三香3克 ， 洋葱30克 ， A料（陈皮4克 ， 桂皮4克 ， 香叶10克 ， 小茴香3克 ， 山奈、八角各10克 ， 鲜香茅草50克 ， 良姜9克 ， 老抽6克 ， 黄枝子15克 ， 料酒30克 ， 老姜、大蒜各9克） ， B料（味精、鸡精各3克 ， 白糖3克 ， 胡椒面3克 ， 乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克 ， 胡萝卜10克 ， 黄瓜20克 ， 老姜5克 ， 大葱9克 ， 芹菜10克 ， 均搅成汁）,D料（洋葱30克 ， 胡萝卜50克 ， 青、红美人椒各30克 ， 均切粒） 。
干锅鸭头正宗的做法步骤：
（1）将鸭头洗净 ， 用流水冲洗后控干水 ， 加C料、盐、料酒腌制2小时 ， 取出飞水备用 。
（2）将骨头汤调好味 ， 将A,B料分别用纱布包好 ， 入骨汤中熬香 ， 加老抽调味 ， 再熬1小时 ， 将鸭头放在里面煮15分钟后离火口 ， 浸泡30分钟 ， 取出备用；将鸭头对开 ， 入三成热油中炸一下备用；
【干锅鸭头做法?】（3）将鲜茶树菇去蒂 ， 与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段 ， 大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热 ， 将老姜、大蒜炒香 ， 加D料 ， 放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香 ， 再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香 ， 加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底 ， 盛入炒好的鸭头即可上桌食用 。
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