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川卤每种香料的做用?( 二 )

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(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴 。
属性：性温 。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻 。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜 。
属性：性热燥火 。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰 。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素 。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴 。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料 。
属性：性温 。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛 。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 。
属性：性温 。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰 。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴 。
属性：性温 。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐 。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。单用或与它药合用均可 。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反 。
属性：性温 。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐 。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非

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