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孜然麻辣鸡块的做法有哪些?

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本期导读：孜然麻辣鸡块的做法有哪些？孜然麻辣鸡块是一道根据辣子鸡改良而来的菜品 。相对辣子鸡的‘大麻大辣‘’’辣椒，麻椒中挑鸡块的吃法 。孜然麻辣鸡块口感更干香 。鸡皮更酥 。口味更复有层次感 。但要做好孜然麻辣鸡块还需从一下几点入手
①鸡肉的选择
孜然麻辣鸡块应选择鸡腿部位 。鸡腿部位肉质紧实 。有少量的筋络 。口感更筋道有嚼头 。而且鸡腿皮下脂肪少 。吃着不腻
②腌制入味
麻辣鸡块要提前腌制入味 。这样做出的菜品才能到达内外口味一致 。入口咀嚼过程中味道由外向内逐层的释放 。反之鸡块内部无味如同嚼蜡
③火候的把握
鸡块入锅油温要达到6成热 。让鸡块表皮迅速糊化达到焦香的口感 。在转小火炸出鸡块中80％的水分使鸡肉达到干香不柴口感 。
④后期的调味
后期调味是补充前期调味的不足 。更突出葱香，麻辣和孜然的味道 。使味道更充足 。
孜然麻辣鸡块主料：鸡腿2只
调料：盐，糖，十三香，腐乳汁，葱姜 。麻辣油 。树椒段，麻椒
——制作过程——
1?
鸡腿剁成1.5厘米的块，放盐，糖，腐乳汁，十三香腌制15分钟饭 。放少许淀粉抓拌均匀备用
2?
锅中坐油烧至6成热，分散下入鸡块 。转小火炸至油表皮酥脆 。鸡肉干香即可
3?
锅中放麻辣油15克，放树椒段 。麻椒，孜然粉，葱，姜小火炒出香味 。放炸好的鸡块 。芝麻，撒少许麻辣鲜补充味道
特点 。鸡皮脆，鸡肉干香，麻辣适口
鸡腿肉多 。有筋络 。皮下脂肪少 。非常适合做孜然麻辣鸡块 。其他部位也可以 。相对没有腿肉好 。例如：鸡脯肉时候做鸡丁 。鸡丝 。用来做麻辣鸡块 。肉质发柴
②为什么提前腌制？
提前腌制鸡块可以让鸡肉内外味道相互补充 。入不提前腌制 。鸡块外部味道十足 。里面寡淡无味
③为什么鸡块要用少许淀粉抓拌均匀？
鸡块用淀粉抓拌的目的是让鸡块表面更香酥 。淀粉的量要适当 。要抖粉不见粉 。鸡块和淀粉的比例为30比1即可 。
④为什么要高油温入锅？
鸡块入锅的油温要在6成热 。将鸡块分散入锅防粘连 。鸡块入锅后油温会迅速的下降 。入锅开始油温就低 。鸡块会粘连成坨 。
⑤怎么辨别鸡块炸好了？
鸡块入锅绷皮后就要用漏勺将鸡块打撒 。待鸡块互不粘连 。即可改小火浸炸至油表面有少量的小气泡即可判定鸡块火候恰当
总结【孜然麻辣鸡块的做法有哪些?】孜然麻辣鸡块要从腌制入味 。到后期补充调味入手 。要注意盐先期用量 。以免过咸 。孜然粉也要分两步加入 。这样滋味更足，味道有递增，有层次

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