备料
主料：鸡爪一斤
辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
泡椒凤爪之步骤
步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲 ， 用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块 ， 这样就剁的比较均匀一些） ， 放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后 ， 这样鸡爪会更白）
步骤二、开炉点火锅中倒入清水 ， 放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料） ， 用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了 ， 用手能轻轻的掐动就行了 ， 同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥）
步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫 ， 然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温） ， 这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果 ， 出锅会更有口感
步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中 ， 加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下 ， 这样会更香） ， 然后把小米椒切成圈 ， 再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些 ， 否则后期浸泡容易烂）
步骤五、最后把切好的小料放入盆中 ， 等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入 ， 同时一边放入泡椒水一边尝口 ， 注意不要咸了） ， 同时把鸡爪也放进去 ， 用保鲜膜封上 ， 放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒凤爪之总结
【教你正宗泡椒凤爪的家常做法?】许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐 ， 其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的 。它的盐分全部都是由泡椒水提供 ， 这也是泡椒凤爪的主要调料 ， 后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
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