主料
面粉45克、紫薯粉5克、水27克、猪油5克、糖8克
辅料
低筋面粉35克、紫薯粉5克、猪油25克、紫薯馅适量
步骤1
材料：
水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 猪油5g
油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 猪油25g 。
紫薯馅适量
步骤
准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料；
分别将他们揉成团；
然后分别均匀的分成9粉；
然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团；
将所有的都包好静置10分钟；
将小圆面团擀成长条；
步骤2
由上往下的卷起来；
【紫薯酥饼商用做法?】将其余的也都这样做好；
将卷好的面团竖着，再次擀开成长形；
再次从上往下卷起来，将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；
取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅；
包好了之后，把收口朝下；
步骤3
用手轻轻按成成圆饼状；
把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻；
所有的做好后放在烤盘上；
进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可；
步骤4
紫薯馅的做法：
把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮；
用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶；
加入葡萄干碎拌匀；
揉成小团就做好了
烹饪技巧
1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手；
2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干；
3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作 。
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