从外形上看：南方的籼米水稻的分蘖能力非常强 ， 分蘖的第一穗长的比较短 ， 稻谷果实和产出的大米粒又细又长 ， 籼米中的直链淀粉含量非常高 ， 所以在煮饭的时候 ， 大米吸收性很高 ， 会膨胀的很大 ， 吃起来黏性比较小 。而北方的粳米 ， 分蘖能力较弱 ， 并且分蘖的第一穗很长 ， 粳米的直链淀粉含量比较低 ， 所以吃起来的时候黏性比较大 ， 也就是人们常说的软糯 ， 大米煮出的饭黏性吸收性小 ， 所以膨胀的也小 。
从生长上看 ， 籼米的耐寒性很差 ， 所以比较适合在南方低纬度 ， 低海拔的地区种植 ， 而粳米的耐寒性很强 ， 大约在10度足有就能发芽 ， 所以北方一般在4月份开始粳米的种植 。
粳米在北方大部分地区应为气候温度的原因 ， 所以以都采用的是一年一季稻的耕种模式 。而籼米在南方的大部分地区可以采取一年两熟或两年三熟的种植模式 。从二者的口感上看 ， 北方的粳米口感上要好于南方的籼米 。
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