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展艺全脂淡奶怎么打发?

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首先肯定的讲，淡奶和淡奶油不是同一样东西，淡奶是不能打发的，而淡奶油满足一定要条件是可以打发的 。很遗憾的告诉你，淡奶也不能做成淡奶油，两者的提取原理和加工工艺不同 。（下图是打发的淡奶油）
淡奶是什么？淡奶也称为花奶、蒸发奶，淡炼乳，顾名思义，就是牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓郁，常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草等饮品、甜品的调制中，但是要注意它是液体状态，而且不能打发，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相应的话乳蛋白会高一些 。（下图是加入咖啡的淡奶）
当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你购买的这个品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调制而成；而另一款黑白淡奶主要配料则为生牛乳，就说明是经牛奶蒸馏而成 。（下图是某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是水+乳粉）
淡奶的分类按照提取的原材料来分，可以分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，前者是用牛奶或奶粉+水作为原材料，后者则是人工合成的淡奶，除了奶粉或牛奶味原材料，会加入植物油等成分，价格低廉，更多人工合成，不建议使用 。
拓展知识：淡奶（淡炼乳）和甜炼乳的区别淡奶（淡炼乳）只是通过蒸馏去除部分牛奶的水分，让其更浓郁，相对而言蛋白质含量更高，营养价值更高；但是在其生产过程中不加入糖；而如果是甜炼乳，则是将牛奶通过真空浓缩等方式，浓缩至原来的25%-40%，在质地上比淡奶更浓稠，同时会加入60%的蔗糖，所以炼乳很甜，使用时必须调配5-8倍的水来食用，也可以用于涂抹 。
值得注意的是，无论是淡奶还是甜炼乳，都有用乳粉+水作为原材料替代牛奶的加工方式，但是个人更倾向于选择生牛乳提取的淡奶和甜炼乳 。
同样，甜炼乳也有全脂炼乳和植脂炼乳之分，后者更多人工合成成分，价格更低廉 。（下图为甜炼乳，可以看出其状态较淡奶更为浓稠）
那么淡奶油又是什么呢？毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，原材料是全脂牛奶，牛奶经过压缩、分离等工艺，将其分离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶 。但注意并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打发的，比如用于烹饪、做奶油浓汤的烹饪奶油，就不能打发，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%左右 。乳脂值得是牛奶中的脂肪 。
（下图是未打发的淡奶油，质地状态与淡奶类似，有一定稠度，但流动性很好 。）
淡奶油的分类按照提取的原材料来分，可以分为动物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三种，其中动物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氢化植物油，还添加了香精等添加剂，含乳脂奶油则是以植脂奶油为基础，混合一些动物奶油，来加强口感 。（下面是一款动物奶油的配料表）
其中植脂奶油价格最便宜，纯人工合成 。动物奶油从牛奶中提取，价格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些 。其中乳脂含量在35%左右的Whipping Cream可用于打发，进行慕斯蛋糕的制作、奶油蛋糕的夹馅和表面装饰等作用 。
（下面是一款植物奶油的配料表）
小结：根据上面的分析，我们可以了解到虽然淡奶和淡奶油只一字之差，原材料也都是牛奶，但是提取工艺、状态、使用场景都有所不同 。淡奶和淡奶油虽然都为液态，但是前者多用于调味烹饪，比如奶茶、咖啡、蛋挞液、奶油汤、甜品等制作；后者不仅可以适用于调味烹饪，乳脂含量达到35%左右的淡奶油还可以用于打发，制作出慕斯蛋糕、提拉米苏、奶油蛋糕等更多甜品美食 。

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