【求荞麦饸饹面正宗做法?】食材：荞麦面500克 ， 黄瓜2根 ， 香菜50克 ， 蒜苗50克 ， 青菜200克 ， 素臊子适量（土豆、红萝卜、豆腐、木耳） ， 食盐50克 ， 味精25克 ， 香油50克 ， 香醋50克 ， 芥末糊50克 ， 蒜汁30克 ， 油泼辣子适量 ， 石灰50克（灰水和面时用） ， 食油250克 。
制作方法：
1.将50克石灰放水中浸泡3小时以上 ， 澄出石灰水待用 。
2.荞麦面倒入盆中 ， 加入澄清的石灰水100克搅匀 ， 再倒入凊水125克搓成面絮 ， 揉成面团用保鲜膜包住饧20分钟左右 。
3.将黄瓜洗净切丝（凉拌饸饹用） ， 素臊子炒制好 ， 香菜蒜苗冼净切小段备用 。
4.将饸饹床放在开水锅上 ， 荞麦面团团成圆柱形放入饸饹床圆口内慢慢用力压下 ， 饸饹则由细孔直接掉入开水锅内 ， 煮至饸饹漂起时捞出放冷水盆中投凉 ， 捞出来沥干水分放案板上用熟油拌匀 ， 用筷子挑起抖散即可 。
5.喜爱吃凉拌饸饹的加黄瓜丝、香菜段 ， 调入盐、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油搅拌均匀即可食用 。汤臊子饸饹加入素臊子（也可加入肉臊子） ， 撒上蒜苗花、香菜段浇上臊子汤即可 。
推荐阅读
- 羊肉饸饹面底汤怎么做鲜香美味火喉怎么把握?
- 荞面活络怎么样做好吃?
- 正宗陕北羊肉荞面饸饹?
- 羊杂荞麦面吃了有营养吗?
- 农作物荞麦有几种?它们的食用做法一样吗?
- 羊肉汤饸饹面正宗做法?
- 羊肉汤饸饹面做法?
- 荞麦面羊肉蒸饺的做法?
- 荞麦面条加什么能去凉性?
- 关于生活与精神追求的名言