【云南野菌火锅正宗做法?】原料：一只活嫩母鸡约1000克 。
配料：猪油、盐、姜、葱、花椒面、野蘑菇鸡汤火锅底料适量 。
配菜：鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌 。
烹饪方式
1.生姜折成姜片 ， 大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用 。
2.母鸡宰杀去内脏 ， 洗净 ， 切成2厘米的鸡块 ， 放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中 ， 加水煮沸去血沫 ， 换水加姜切丁 ， 小火煮至筷子可以插进鸡肉里加盐 ， 野菌鸡浓汤火锅底料 ， 花椒面 ， 葱花和各种野菌一起煮 。
风味特点：鸡质细嫩 ， 汤清鲜美 ， 香菇清香 ， 清淡爽口 ， 山胜海味 。
制作要点：尽量选择肥肥的母鸡 ， 尽量用原汤煮蘑菇 ， 不要沾水 ， 以免破坏鲜味 。
由于野生菌资源匮乏 ， 如果平时想吃野菌火锅 ， 可以选择野菌火锅底料 ， 同样具有野菌原汁原味 。
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