【云南杂酱的做法是什么?】云南杂酱也是非常的好吃 ， 酱香浓郁 ， 杂酱米线就是云南很有名的特色小吃 ， 主要就是杂酱 ， 云南杂酱就是用猪肉加上各种香料、调料制作而成 ， 每个人的做法都不一样 ， 主要是配方比例要掌握好 。
一、云南杂酱的做法1、准备食材：猪肉500克、干香菇适量、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量
2、猪肉洗干净 ， 切成肉丁放碗里 ， 姜洗干净切末 ， 加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀 ， 腌制三十分钟 ， 干辣椒用热水泡一下 ， 这样炒的时候不容易炒糊 ， 干香菇提前泡发 ， 泡发后摘干净 。
3、香菇洗干净挤干水分 ， 切成香菇丁 ， 葱姜蒜洗干净 ， 姜蒜切片、葱切段 ， 香菜洗干净切段 ， 洋葱洗干净切成小块 ， 胡萝卜洗干净切小块 ， 把上面的香料洗干净备用 ， 辣椒浸泡好后 ， 洗干净沥干水分 。
4、放进料理机中 ， 再加入一点姜、蒜打碎 ， 熟花生米擀一下擀碎 ， 锅里加入一点油 ， 把猪肉放进去 ， 翻炒至猪肉变色 ， 再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用 ， 锅里加入多一点的油 ， 油温五成热 。
5、把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去 ， 再把香料也放进去 ， 用小火炸制 ， 炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来 ， 把打好的辣椒碎放进去 ， 翻炒出香味 ， 再把猪肉丁和香菇丁放进去 ， 翻炒均匀 。
6、翻炒出香菇的水分后 ， 加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀 ， 用小火炒制 ， 炒出酱香味 ， 要不停地搅拌 ， 防止糊底 ， 再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀 ， 炒出香味就可以 ， 杂酱就做好了 ， 太香了 。
二、云南杂酱制作小技巧1、做云南杂酱 ， 每个人的做法都不一样 ， 可以根据自己的喜好口味来做 ， 配方比例要掌握好 ， 肉的选择也很重要 ， 要选择新鲜的有肥有瘦的油 ， 做出来更香 ， 口感也更好 。
2、做云南杂酱可以根据自己的口味放香料和调料 ， 炒制的时候 ， 全程都要用小火炒制 ， 要不停地搅拌 ， 防止炒糊 ， 要一直把杂酱里面的水分炒干 ， 这样不仅好吃 ， 还可以保存时间长 。
总结：云南杂酱就做好了 ， 色泽红亮 ， 酱香味浓郁 ， 好看又好吃 ， 用来做面食、米线、配馒头等都非常好吃 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的云南杂酱 ， 自己在家做 ， 好吃无添加 ， 喜欢的可以试试 。
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