步骤1
准备食材:鱼肉300克,青椒50克 , 鸡蛋1个,葱1段,姜1块,蒜2瓣,盐1茶匙,味精1茶匙,绍酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1汤匙,色拉油1汤匙 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U3294c7-1.jpg)
步骤2
青椒切片 。
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步骤3
大葱切片 。
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步骤4
姜切片 。
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步骤5
蒜切片 。
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步骤6
鱼肉切片 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U329A63-6.jpg)
步骤7
将鱼片分成2份 , 一份加入蛋清 , 另一份加入蛋黄 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U3292154-7.jpg)
步骤8
每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉 , 拌匀上浆 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U32aC2-8.jpg)
步骤9
锅中热油,下入蛋清鱼片滑散,捞出沥油待用 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U3295O6-9.jpg)
步骤10
再下入蛋黄鱼片,炸至外表呈金黄色 , 捞出沥油待用 。【炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法】
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U32a1c-10.jpg)
步骤11
锅中留底油 , 倒入葱姜,蒜片,青椒 , 快速炒香 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U32955Z-11.jpg)
步骤12
倒入绍酒,清水,精盐,味精 , 用水淀粉勾芡 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U3293B8-12.jpg)
步骤13
倒入双色鱼片,撒上胡椒粉,淋入明油 , 翻炒3分钟,即可出锅装盘 。
![炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/230727/1U3293310-13.jpg)
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