方法一:炒锅烧热放入比平时多一倍的油，下入豆腐中火煎 。煎至两面金黄盛出 。留底油，放入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香 。倒入茄子翻炒 。翻炒一分钟后加入豆腐翻炒 。取一碗，加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁 。倒入茄子里，中火炖一会 。加入少许油渣 。最后再撒上葱花炒匀即可 。
方法二:炖前先要把豆腐切成块洒上盐入味一下后，再先下锅煎一下起锅，把茄子切成块状，用葱，姜爆锅后把茄子稍炒一下放入煎好的豆腐，放些料酒炖上10钟左右，调味，洒上葱绿，红椒丝淋上香油即成，此菜要注意的是豆腐一旦表面成膜很难进盐，而茄子很好进盐，所以，豆腐要先盐入咸味再煎，用煎成膜保护咸味，炖时先不要放盐，快起锅时放咸，这样做出来的菜两样的咸味适中，并有茄子固有的甜甜的，鲜鲜的口感 。
方法三:葱切片，蒜三瓣切片，姜切丝 。豆腐切成长扁条，放盐水中泡二十分钟，即去味又防碎 。茄子切斜片，用盐腌一下 。将腌好的茄子，放面粉中粘一下，放煎锅中两面煎变色 。锅中放油、花椒，油热后放葱姜蒜炒香，放辣豆酱、剁椒，炒出红油后，加清水适量 。放入沥水后的豆腐及煎好的茄片，加盐焖煮十分钟后加鸡精关火即可 。
茄子烧豆腐简便做法
豆腐切成块备用，茄子切成块备用 。油锅放入葱花出味后放入豆腐，翻炒 。豆腐出现黄色后 ，放入茄子，翻炒 。适量的水加酱油 ，调好倒入锅中，清炖收汁 。
茄子烧豆腐复杂做法
【茄子炖豆腐的家常做法?】日本豆腐切块沾炸粉，炸好捞起 。火腿、腊肠过油后捞起 。肉沫先用盐、鸡精、生粉、芝麻油腌一会 。热油，下茄子炒软，放入肉，放郫县豆瓣酱翻炒 。沙茶、生抽、碎蒜头翻炒，下少量水闷入味 。再把豆腐、火腿、腊肠翻炒，放葱即可 。
推荐阅读
- 锡纸豆腐的做法是什么?
- 豆腐店如何运作?
- 丝瓜鸡蛋豆腐怎么炒好吃?
- 豆腐虾煲的做法?
- 日本豆腐的包装怎么拆开，才不会弄碎豆腐呢?
- 富牛牛海虹豆腐汤做法?
- 脆皮豆腐的家常做法?
- 日本豆腐的传说?
- 拼多多日本豆腐好吗?
- 日本豆腐为什么称之为日本豆腐?