西冷牛排（Sir loin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak） 。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉 。每份都在250—300克左右 。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点 。
基本信息
中文名：西冷牛排
外文名：Sirloin
主要原料：牛肉
适宜人群：老少皆宜
副作用：无
防腐剂：否
储藏方法：冷藏
起源
一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排 。
做法
西冷牛排
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人 。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g 。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了 。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟 。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可 。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味 。
材料
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可） 。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢 。
口感
肉细多汁，口感鲜嫩 。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺 。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多 。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致 。
佐酒
【西冷牛排好做吗，该怎么做?】适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能衬托出牛排的细腻口感 。
1、切成1cm左右的厚度 。
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时 。
3、两面分别用大火煎2分钟 。
4、全部煎好 。
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟 。
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