用料:五花肉450克、料酒/米酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、盐 适量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙
脆皮烧肉的做法步骤:
步骤 1、猪肉洗净入锅,加入没过肉的冷水和一汤匙料酒,煮开后继续滚10分钟
【脆皮烧肉爆皮方法?】步骤 2、猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分,用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳,在猪皮上戳出密集的小洞 。煮过的猪皮很容易戳,所以不需要松针 。
步骤 3、翻面,肉面切2-3道槽(方便入味),均匀抹上腌肉料 。
步骤 4、猪肉肉面朝下,用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉 。
步骤 5、猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净,皮上刷高度酒+醋的混合物(可分次刷),放入冰箱冷藏24小时以上(不要盖任何东西),这一步是风干猪皮
步骤 6、烧制:猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱,烤40分钟 。接着取出猪肉转移到烤网上(下方放垫锡纸的烤盘接油),烤箱温度调高到220摄氏度,于中上层烤15分钟左右,直到出现爆皮效果,皮变脆变金黄 。
步骤 7、取出后静置5分钟(稍稍降温),切小块,趁热享用 。
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