烧鸡的做法
材料
【炖烧鸡的家常做法?】主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
做法
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的'鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用 。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观 。
2.当天宰的鸡，当天最好不用 。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用 。第二天再进行下一步加工 。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热 。油温低，鸡不变色 。油温过高，则发黑 。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出 。
4.卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水 。
5.卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可 。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次 。
风味特点：
1.此菜是山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡" 。
2.此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻 。嚼其骨，有余香 。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
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