步骤1小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞 。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟 。
（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀 。
如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）
2用厨房纸将小鱼表面的水分吸干 。
（这一步很关键，一定不要省略 。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份 。）
3将鱼放入面粉内，周身裹满面粉 。
（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）
4抖掉鱼表面的干面粉 。
（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）
5平底锅烧热，倒入适量的油 。
（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可 。刚放入时，不然着急翻动 。）
6待鱼煎黄，将其翻面，继续煎 。
（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了 。）
7如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！
（火力不能过大，以免炸糊）
8将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂 。
【鲈鱼炸着最好吃的做法?】（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软 。）
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