晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒 ， 其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点 ， 而不是放在阳光下曝晒 。加快水分蒸发时间 ， 可以用风扇吹一下 。黄瓜在盐腌过之后 ， 失水变蔫 ， 口感肯定不是很爽脆了 。我们晾干一点 ， 黄瓜体积变小 ， 肉质变得紧致 ， 再用调料汁腌制一下就会很脆了 。
上面的这几点 ， 就是腌脆黄瓜的关键点 ， 别的食材也可以 ， 比如说好吃的腌萝卜 ， 用上面的方法做出来 ， 口感一样爽脆 ， 大家可以试试 。
黄瓜额选择
腌制爽脆的黄瓜 ， 原材料的好坏也是很重要的因素 。黄瓜本身就鲜嫩、少籽 ， 做出来的腌黄瓜也就会爽脆 。怎么样选择黄瓜呢？注意以下几点：
看形状：黄瓜选择均匀一点的 ， 肚子太大籽就会很多 ， 影响口感不说 ， 利用率也比较低 。
掐老嫩：掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了 。指甲能容易掐破 ， 证明黄瓜很嫩 ， 指甲掐不破 ， 证明黄瓜就老了 。
看顶花：新鲜的黄瓜 ， 顶花还是没有完全脱落的 ， 买的时候 ， 黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点 。
摸小刺：黄瓜表皮会有很多小刺 ， 但并不是刺越多黄瓜就越嫩 ， 用手撸一撸黄瓜 ， 上面的小刺容易掉下来 ， 证明水分多、脆 ， 黄瓜很嫩 。
腌制脆黄瓜关键解惑
----为什么要使用纯净水或者凉白开？----
----料汁中要不要加水？-----
PS:如果吃的时候 ， 可以在腌黄瓜里滴几滴香油增加香味~！
食无定味 ， 适口者珍 ， 没有正宗 ， 只言传统 ， 厨无止境 ， 精益求精
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