我在农村时经常种植生姜，为了能腌制一些嫩姜仔姜，每年都会特意多种一点，专门腌制仔姜 。
很多朋友只知道用来做调佐料，但嫩姜是不能长时间存放的，今天的做法是把鲜嫩的生姜腌制起来，可长期保存还能随时取出食用，特别是胃口不好的时候能增加食欲，提高免疫能力还开胃下饭 。
如何自己腌制嫩姜仔姜？我们把嫩姜清洗干净去掉杂质和姜芽，红色的姜皮也要去掉，以免夹带生水容易变质 。在阳光通风的地方晒干表面的水份，千万不要直接腌制，经过阳光晒过的仔姜腌制后往往要香脆爽口一些 。
第二天就可以切成大小均匀的厚片，如果容器够大也可整块来腌制，但可能腌制的时间会长一点
蒜切片在嫩姜中调味，小米椒切小圆圈，用量多少可按自己口味添加
青花椒能提味增香，还能防腐，也可适量加入，没有青花椒的话也可以用干花椒，加两勺白糖三勺盐，盐的比例为1：0.4
最后加入30克左右的高度白酒搅拌均匀，加白酒有两种功效，一是增香，二是防止长出白霉，便于长期存放 。
用保鲜膜封好腌制一晚上，这样腌制的嫩姜脆爽香辣，可以广泛适应在各种炒菜中充当佐料，还可以当早餐正餐的下饭小菜 。
装之前再次搅拌均匀，可稍用力把姜片压实，腌制出来的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加双层的保鲜膜封住瓶口后再锁紧瓶盖，可确保存放一年都不会变坏，一般情况下五至七天就可以打开食用了 。
总结与建议：腌制仔姜是一个非常简单的过程，当然类似的吃法还有泡仔姜，晒干姜，都是可以长期存放好吃的一些方法，这里建议大家三个要点
腌制的仔姜和容器不要沾有油渍或生水装瓶后一定要在瓶口撒一层盐，这样可让腌制的仔姜与外部隔绝，便于保存 。
【请问嫩生姜怎么腌制?】脆制后至少要在20以后再食用，这时亚硝酸盐硝酸盐含量最低，仔姜的口感最好 。
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