一斤蒜苔放3克盐 。
原料配方 蒜苗5千克 盐750克 红糖150克
【腌制蒜苔一斤蒜苔用多少盐?】制作方法
1.将新鲜蒜苗去老根及尖部,洗净控干,每500克左右扎成一把,分两次放入缸内腌制 。第一次放入时,要一层蒜苗一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐300克 。每天倒缸2次,并揉搓,使盐粒化开(腌上2天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料) 。
2.一周后,捞出蒜苗,放掉盐水,净缸后,用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制,也是一层蒜苗一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约1个月左右,即可食用 。
3.由于蒜苗含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此 。在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量 。
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