第一步，选料和切法：
【羊肉串怎么腌制王刚?】羊有山羊和绵羊之分 。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜 。
羊肉要逆着肉的纹理切 。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动) 。
第二步，腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟 。
当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的 。
第三步，羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻 。
买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！
第四步，穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀 。
第五步，调味：
将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成 。
推荐阅读
- 羊肉串腌制又滑又嫩方法?
- 空气炸锅羊肉串腌制方法?
- 新鲜羊肉串腌制方法和配方?
- 烤羊肉串的腌料配方?
- 羊肉串的腌制?
- 脆皮羊肉串的腌制方法?
- 电烤羊肉串的腌制方法?
- 法特羊肉串的腌制方法?
- 何大厨羊肉串的腌制方法?
- 请问烧烤羊肉串的腌制方法?