香菜 ， 又叫芫荽 ， 有一种特殊的香味 ， 是很好的提味蔬菜 。
用香菜做饺子馅主要突出香菜味道 ， 尽量不要再与味道重的蔬菜或肉类搭配 ， 调馅时也尽量不放或少放调味品 ， 以防与香菜的味道发生冲突 ， 影响香菜香味的发挥 。如果香菜做成素馅可与鸡蛋搭配；肉馅则与猪肉进行搭配 ， 突出香菜的味道 。由于香菜纤维比较粗 ， 易老 ， 尽量切细一点 ， 更利于消化 ， 尤其对老年人更要如此 。
下面就香菜猪肉馅水饺的制作方法进行详细介绍：
取500克新鲜猪前腿肉 ， 用刀剁成猪肉馅 ， 先进行调制 。把猪肉馅放入盆中 ， 加入15克料酒 ， 调匀；再加入20克老抽 ， 20克酱油 ， 20克生抽 ， 进行提味 ， 调匀；由于肉馅较干 ， 让饺子吃起来味浓多汁 ， 在肉馅中加入200克大骨高汤 ， 没有高汤 ， 可以用水代替 ， 高汤一点点慢慢加入 ， 让肉馅充分吸收汤汁 。再加入8克盐 ， 让肉馅锁住水分 ， 加入10克鸡精进行提味 ， 加入10克糖提鲜 。放入冰箱进行冷藏 ， 让肉馅进行充分入味 ， 时间可长可短 ， 尽量放置1个小时以上 ， 效果最佳 。
包饺子之前加入300克切好的香菜末 ， 加50克葱末 ， 与香菜结合 ， 促进香菜味的有效释放 ， 再放50克香油增香 ， 拌匀 ， 香菜猪肉馅就算调好了 。
和面时 ， 尽量用冷水和面 ， 揉面时要多揉一会儿 ， 多醒一会儿 ， 尽量在半个小时以上 ， 这样和出的面更好用 。
【香菜饺子馅怎么调好吃?】煮饺子时 ， 尽量不要加凉水 ， 煮到皮馅分离为止 。
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