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鸭饨做法?

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一、爆炒鸭肫
食材
鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量 。
做法
1、鸭肫用开水烫后 ， 用白醋泡 ， 去除腥味 。
2、鸭肫切片 。
【鸭饨做法?】3、青椒切丝 ， 蒜切半 ， 锅内放油 ， 煸炒葱姜蒜 。
4、放入鸭肫爆炒 。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出 。
二、凉拌麻辣鸭肫
食材
鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量 。
做法
1、鸭肫洗净 ， 放入清水中 ， 再放入一块拍碎的姜和花椒 ， 开火 ， 将鸭肫焯一下水 。
2、焯好的鸭肫备用 。
3、锅中另外准备好清水 ， 放入焯好的鸭肫 ， 再放入配料 。
4、大火烧开 ， 水开后 ， 中小火煮40分钟 ， 煮好的鸭肫捞出来晾凉备用 。
5、将鸭肫切成片状 ， 准备好蒜末 。
6、锅里倒适量的油 ， 油温热后 ， 放入花椒 ， 小火炸出香味 ， 再放入蒜末 ， 出香味后关火 。
7、调制自己喜欢的调味 ， 调味中要包括辣椒油 ， 才是麻辣味哦 ， 倒在鸭肫上 ， 再倒入炸好的花椒蒜油 ， 拌匀即可 。
三、盐水鸭肫
食材
鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量 。
做法
1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时 ， 
2、浸泡后用八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 葱姜等大料 ， 加盐 ， 生抽炖煮 。
3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动 ， 即好 。
4、拿出 ， 用少许煮的盐水浸泡 ， 吃的时候切片 ， 这样不会风干 ， 保持水份 。
5、成品 ， 切片食用 。
6、成品 ， 也可用麻油 ， 生抽 ， 香醋做蘸汁食用！
四、洋葱鸭杂
食材
鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺 。
做法
1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后 ， 将鸭肫切片 ， 再加几块姜片一起焯水两分钟 ， 捞起待用 。
2、将洋葱切成丝、姜切片 ， 尖椒切块 ， 尖椒用的是甜尖椒 ， 不辣 ， 葱切葱花 ， 蒜切碎 ， 待用 。
3、接下来准备酱汁 : 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀；加蚝油是为了提鲜 。
4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫 ， 把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀 。
5、洋葱炒至断生后 ， 将酱汁调匀后烹入锅中翻炒 ， 炒匀至汤汁略粘稠油亮 ， 洒入葱花炒匀即可出锅 。
五、青椒炒鸭肫
食材
鸭肫2只、青椒2只、冬笋半只、郫县豆瓣酱1小勺、生抽1小勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量、料酒少许、葱少许、姜少许 。
做法
1、鸭肫切片 ， 越薄越好 。
2、加入 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生粉抓匀腌制待用 。
3、冬笋加清水煮开 ， 汆水 。
4、汆好的冬笋切片 ， 青椒去籽切片 。
5、热锅凉油 ， 煸香葱 ， 姜 。
6、加入鸭肫 ， 大火翻炒变色 。

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