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枝江红烧鸭子最正宗的做法?

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用料
鸭
1只桂皮 1块八角 2个香叶 4片干花椒 少许葱姜蒜 少许料酒 少许生抽 少许冰糖 少许盐 少许香辣酱 少许胡萝卜 少许
红烧鸭子（饭店味道）的做法步骤
步骤 1
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鸭肉剁块 ， 洗净；
步骤 2
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冷水下锅焯水 ， 加葱姜；
步骤 3
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水烧开以后淋入适量料酒去腥 ， 煮一分钟关火；
步骤 4
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用温水将血沫冲洗干净 ， 控干水分；
步骤 5
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准备好所需材料和香辣酱；
步骤 6
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热锅冷油 ， 倒入鸭肉炒干水份；
步骤 7
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放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦 ， 一只鸭子八角最多2个 ， 香叶4片 ， 桂皮一小块 。
步骤 8
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炒香后倒入少许花雕酒；
步骤 9
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少许生抽酱油翻炒均匀；
步骤 10
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再加几粒冰糖调味；
步骤 11
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加开水 ， 水量淹过鸭肉就行 ， 一定要加开水 ， 不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实 ， 口感不好 。
步骤 12
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倒入电压力锅中 ， 我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定 ， 朋友送来的是刚满一年的剑鸭 ， 肉质不是很老 ， 所以15分钟刚好合适 。
【枝江红烧鸭子最正宗的做法?】步骤 13
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红萝卜切滚刀块；
步骤 14
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压力锅炖煮15分钟解压后 ， 挑去葱姜和香料 ， 再连汤带肉倒回炒锅 ， 加入胡萝卜和适量盐调味；
步骤 15
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大约10分钟左右 ， 萝卜就炖好了 ， 可以尝一下味道 ， 根据咸淡看是否还需要加盐；
步骤 16
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最后大火收汁 ， 撒上葱花；
步骤 17
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出锅装盘；

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