【红烧鸭子用老鸭烧还是嫩鸭好?】一般嫩鸭很好烧，鸭肉还嫩嫩的，自然很容易烧熟了，它的皮色也会很靓，因为嫩鸭油水较多，一烧就容易出油了，油油亮亮的样子是不是很好看呢？但是嫩鸭也有优点和缺点的，缺点就是太嫩的鸭肉，少了一种嚼劲儿，有时候烧鸭的肉质还是绵绵松松的，当然如果是家养的嫩鸭，俗话说瘦死的骆驼比马大，我们可是知道家养的鸭子吧，肉质再差也比饲养的鸭子要好吃！
如果说捉到了老鸭子，它的肉质过老，制作的烧鸭容易发老、发柴，如果鸭子比较肥大还好，烧制中出油充分，这样的烧鸭也还可以过得去罢，不会像瘦鸭一样太过于干而没鸭油，吃起来肉质老韧而香味也缺失不少！
说到老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭？鸭子的老嫩程度表现在养殖时间的差异上，有的人做烧鸭使用了生长期太长的鸭子，烧鸭的肉质很不好吃，尤其是在烧制过程上，嫩鸭当然比老鸭要快熟很多，也并不需要太大的火候和烧制时间，而老鸭则相反，腌制时间要长，烧制时间也要长很多，烧鸭才能够熟得透，老鸭在火力上的差异上也表现为大火、猛火，所以很容易造成油脂烧干了，烧鸭干皱，没有油光，吃着口感很差，老鸭还特别容易烧焦 。
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