既不是顺切，也不是“逆切”，要斜切 。横切易碎，顺切又易老 。要斜者纤维纹路切，这样才能即不易碎，又不易老的目的 。锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片最好 。在家做的话，刀背那么厚即可，不要太薄了 。
【锅包肉横切好还是竖切好?】在炒菜的过程中，火候也是很重要的 。首先，火势不能太大 。收集果汁的过程需要相对较大但不太大的火 。如果火势太大，可能会导致触底 。将肉切成薄片后，立即搅拌均匀，尽量均匀，使每一块肉都有味道 。在选择成分时，最好选择里脊肉
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