【奶茶店泡鸭爪的做法和配料?】食材：鸭爪、姜片、料酒、花椒、陈皮、香叶、桂皮、八角、食盐、白糖、生抽、米醋、大蒜、小米辣 。
具体的做法：
泡鸭爪
首先把花椒、陈皮、桂皮、八角、香叶，放在无水无油锅里，开中小火炒出香味，再加上适量的清水，开大火煮开，然后转到小火煮5分钟，时间到关火晾凉，转到准备2斤鸭爪，用剪刀把指甲剪掉，然后放在水中清洗干净 。
泡鸭爪
下面在锅里倒上凉水，把鸭爪放进去，再加上姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮10分钟，时间到捞出来，把鸭爪过一遍凉水 。准备一个盆中，加上清水和冰块，把鸭爪放进去浸泡30分钟 。
泡鸭爪
接下来，把大蒜去皮切成片，小米椒切成段，放在一个大碗中，加上一小碗米醋，半碗生抽，适量的食盐、白糖搅拌均匀，使白糖和食盐融化 。鸭爪浸泡30分钟后，把上面的水分控干，然后装在一个罐子中，加上几片柠檬片，倒上调好的料汁，再把晾凉的调料水过滤进去，用筷子搅拌一下，放在冰箱冷藏3天即可食用 。
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