用料
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭爪 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
做法步骤
步骤 1
鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2
开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净 。
步骤 3
准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来 。
步骤 4
热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香 。
步骤 5
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开 。
步骤 6
放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好 。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次 。
步骤 7
煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟 。
【潮汕卤鸭爪的做法及配方?】步骤 8
再放入海带，再煮五分钟 。
步骤 9
再放入木耳和豆皮，再煮五分钟 。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水 。
步骤 10
最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛 。
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