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陕西蒸碗肉的正宗做法?

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1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状 。
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味 。
【陕西蒸碗肉的正宗做法?】3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水 。
4、捞出焯过水的肉块备用 。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开 。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶 。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟 。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻 。
7.取适量干豆角，用水泡发 。
8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片 。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐 。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右 。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀 。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅 。

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