首先来介绍咸菜黄鱼的来历： 咸菜也叫雪菜，雪菜黄鱼是一道传统名菜，属于浙江宁波菜 。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味 。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，很受食客青睐 。下面是这道菜的做法：
【咸菜黄鱼怎么做才能炖出汤白、肉嫩?】第一：选材：黄鱼一定要挑选一斤左右的，这样的肉质比较细嫩 。东海出产的黄鱼质量比较好，也要挑选新鲜的，肉眼看起来颜色比较亮的黄鱼新鲜度会比较好 。
第二：具体操作：1：这道菜的灵魂之处是“吊白汤“，所谓的“吊白汤”就是用新鲜的鲫鱼，或者多余的鱼骨头也是可以的，先把鲫鱼煎至两面金黄后下入开水，大火熬制半个小时后把熬好的鱼汤倒出备用 。
2：准备一点咸菜，切沫，新鲜竹笋，切丝，姜片少许，葱花少许，胡椒粉少许 。
3：将买回来的黄鱼宰杀好，热锅下热油，把黄鱼煎至金黄倒入，下入咸菜，竹笋，姜片爆香后再放入煎好的黄鱼，倒入熬制好的鱼汤（汤一定要热的）后加入少许的盐，味精，白糖（能增加鲜味），胡椒粉后加盖小火烧十分钟后放入葱花即可，
这道汤白，肉嫩的咸菜黄鱼就已经做好啦！
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