食材换一换食材
疙瘩咸菜
半个
葱
四分之一根
姜
一小块
一、疙瘩咸菜炒鸡蛋分步阅读
1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味 。
2.芹菜一把切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3个鸡蛋打散，下锅炒熟备用 。
3.热锅冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用 。（花椒油很关键，一定要多放花椒炸油）
4.捞出花椒后放辣椒段，炸出香味后，放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟 。
5.放入芹菜段和炒好的鸡蛋，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅 。（本身有咸味，所以不用加盐）
二、咸菜疙瘩炒毛豆
1.买来的毛豆剥出豆粒后洗净，葱姜切末，准备好一点肉馅 。
2.疙瘩咸菜切丁浸泡半小时，中途换水3-5次，至只留下很淡的咸味 。
3.起锅烧油放入花椒爆香，之后放入姜末肉丁煸炒出香味，加料酒葱花继续煸炒 。
4.放咸菜丁，味极鲜继续翻炒 。
【疙瘩白咸菜的做法?】5.放入毛豆翻炒一分钟后加入少量清水，一勺鸡精翻炒均匀后大火收汁，出锅 。
三、凉拌疙瘩咸菜
1.将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝 。
2.放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味 。
3.大葱切丝，香菜切末，红干椒切段，放在切好的疙瘩咸菜上，倒入适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油 。
4.热锅烧油，等油冒烟时，关火将油淋入咸菜中，搅拌均匀后开吃 。
四、疙瘩咸菜炒黄豆青豆莲藕
1.把黄豆、青豆、花生提前浸泡四个小时左右 。
2.莲藕切丁，疙瘩咸菜切丁或条，放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味 。
3.把黄豆，青豆，花生米，莲藕丁在锅里煮熟，捞出 。
4.起锅，热锅冷油放姜片，辣椒，八角爆香，之后放入黄豆、青豆、藕丁、咸菜丁，加入生抽一勺，老抽半勺不停翻炒 。
5.临出锅前，放入鸡精、几滴香油，搅拌均匀后关火出锅 。
五、炒疙瘩咸菜
1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味 。
2.葱姜切丝，干红辣椒切段 。
3.热锅冷油，加入葱姜、干红辣椒爆香，之后放入咸菜丝，加入生抽一勺，老抽半勺，醋几滴不停翻炒 。
4.临出锅前，放入鸡精、几滴香油，翻炒均匀后关火出锅 。
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