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香脆辣烤鸭的做法?

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糖渍李子配脆皮烤鸭
原料：鸭子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、葱4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4个、白糖20克、清水100ml；
脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；
做法：1、先将鸭子洗净 ， 稍稍晾干水分后 ， 加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒 ， 以及葱姜一起拌匀 ， 腌制2小时 ， 或者放入保鲜袋中 ， 放入冰箱过夜味道更好；
2、鸭子腌制上色后 ， 放置在阴凉的地方 ， 自然晾干汁水 ， 然后用蜂蜜和白醋混合均匀 ， 做成脆皮水 ， 用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮 ， 然后自然晾干 ， 反复操作至少两遍；
3、李子洗净后切成两半 ， 把核去除 ， 然后在炒锅中加入水和白糖 ， 用大火将糖水烧开 ， 然后换成中小火 ， 慢慢将糖水熬至出现大气泡 ， 放入李子 ， 转成小火 ， 直到糖浆熬煮至浓稠 ， 李子表面开始焦黄为止；
4、鸭子沥干脆皮水后 ， 让在烤架上 ， 底部垫上锡纸 ， 然后放入烤箱 ， 用220度的上下火烘烤约40分钟 ， 然后换成180度上火 ， 再烤10-15分钟 ， 直到外皮金黄酥脆即可 。
小贴士：净鸭可以在超市或者菜市场买到 ， 一般价格都很便宜 ， 当然也可以专门买鸭腿、鸭翅根来做 ， 味道也非常好 。但是 ， 烤箱温度的高低以及烘烤时间 ， 要根据鸭子的重量适当调整 ， 每一家的烤箱功率也各不相同 ， 建议烤得时候随时观察 ， 以免焦糊；
和鸭肉搭配最绝妙的是橙子 ， 可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味 ， 也可以在最后搭配橙子食用 ， 口感清新解腻 。李子的搭配也是同样的道理 ， 只是我选用的是青李 ， 味道较酸 ， 所以用了糖渍的办法 ， 一方面比较好看 ， 另一方面口感更加好 ， 如果用紫红色熟透的李子 ， 可以直接切片搭配 ， 颜色也非常好看；
这道菜我用了半只鸭子 ， 前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟 ， 后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆 ， 但是底部一定要垫上锡纸 ， 否则烤盘上的油污会非常难清洗；
【香脆辣烤鸭的做法?】传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋 ， 比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋 ， 要注意的是 ， 每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行 ， 特别要仔细涂抹鸭肉皱褶 ， 鸭腿里侧等部位 。

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