【烤鸭第二顿怎么做好吃?】主料：北京填鸭1200克 ，
调料：大葱50克 ， 姜50克 ， 麦芽糖50克 ， 花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子 ， 取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处 ， 分别剁去鸭掌和膀尖 ， 洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起 ， 从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上 ， 使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次 ， 使鸭皮膨胀 ， 再刷上一层饴糖水 ， 放在通风处晾干；
7.然后 ， 将鸭叉架在燃烧的木炭上 ， 先烤两肋 ， 再烤脊背 ， 最后烤胸脯 ， 把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下 ， 先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块 ， 再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成 。
主原料：鸭子半片 。
配材料：苹果1个 。
煮鸭调料：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个 。
上色调料：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML 。
脆皮调料：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙 。
做法
鸭子的焯煮去腥过程：
1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛 ， 用冷水冲洗干净（慧心贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买 ， 有品质保证 ， 而且超市一般都有半片鸭出售 ， 一家三口吃绝对够了 ， 买来的鸭子已经处理干净 ， 只是偶尔会有残留的细毛 ， 为了口感和卫生 ， 建议将残留的细毛拔干净） 。
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面 。
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次 ， 用清水冲洗干净鸭子（慧心贴心提示二：用食盐按摩鸭子 ， 可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻 ， 因为食盐有很好的渗压作用） 。
4.锅内放入足量冷水 ， 放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒 。
5.大火烧至水开 ， 继续煮制30分钟至香料出香味 ， 关火 ， 让香料水冷却(慧心贴心提示三：香料水可以多煮一会 ， 使香味充分散发出来） 。
6.将鸭子放在冷却的香料水中 ， 大火煮制（慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子 ， 如果鸭子放入热香料水中 ， 鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固 ， 影响鸭子的口感） 。
7.煮到水开 ， 表面有水花翻滚 。
8.将鸭子翻面 ， 继续煮制水开 ， 表面有水花翻滚 ， 关火（慧心贴心提示五：鸭子不需要煮太久 ， 只要煮到水翻滚即可 ， 如果鸭子煮太久 ， 后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破 ， 影响鸭子的美观） 。
鸭子的上色与风干过程：
1.小碗里倒入50ML红烧酱油 。
2.倒入50ML自制杨梅酒 。
3.搅拌均匀成梅香酱油 ， 用刷子蘸取适量酱汁 。
4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中 ， 趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁 ， 我刷了三次 。
5.不要忘记将鸭子翻面 ， 鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁（慧心贴心提示六：酱汁可以随自己的喜好而定 ， 刷酱汁的目的是给鸭子上色） 。
6.用绳子把上色的挂在通风处 ， 晾至鸭肉表皮的酱汁风干（慧心贴心提示七：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一） 。
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