鸭子的烤制过程：
1.准备烤箱自带的烤架 。
2.烤架上铺一层锡纸 ， 苹果切薄片摆在锡纸上 。
3.风干的鸭子放在苹果片上 ， 用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来（慧心贴心提示八：鸭肉底部放苹果片 ， 苹果片可以起支架作用 ， 使鸭子下面有热气进入 ， 上下形成对流鸭子受热均匀；同时 ， 苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面 ， 可以去除鸭子的油腻） 。
4.烤盘底部铺一张锡纸 。
5.烤箱200度提前预热10分钟 ， 把烤盘放在烤箱的倒数第二层 ， 烤架放在烤箱的中层 ， 200度上下火烤制30分钟 。
6.烤箱停止工作后 ， 用隔热手套把烤架取出 ， 将鸭子翻面 ， 放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟（慧心贴心提示九：烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整 ， 因为每台烤箱的出厂温度设置不同 ， 有的烤箱内部温度比预设温度偏高 ， 有的偏低） 。
7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁 ， 做为脆皮汁（慧心贴心提示十：脆皮汁不是唯一的配方 ， 可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油 ， 也可用蜂蜜和任何果酒） 。
8.烤好的鸭子取出 ， 在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁 。
9.将烤架放入烤箱 ， 继续200度上下火烤制20分钟 ， 即可（慧心贴心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一会 ， 使脆皮汁凝固于鸭皮表面 ， 口感更香） 。
光鸭1只(约500克) ， 橄榄油2汤匙 ， 红椒粉1茶匙 ， 蒜茸2粒 ， 绿色小胡瓜(即黄瓜)200克 ， 土豆200克 ， 士多啤梨草莓20粒 ， 雪莉酒100毫升 ， 盐及胡椒粉适量 ， 黄汁150毫升 。
做法
(1)以1汤匙橄榄油、蒜茸、红椒粉、盐及胡椒粉腌鸭约30分钟 。
(2)小胡瓜及土豆切粗角 ， 放在烤盘上 ， 抹上橄榄油及盐、胡椒粉调味 。
(3)将鸭放在小胡瓜及土豆上 ， 入220℃?炉先?35分钟 ， 再加入士多啤梨草莓 ， 以180℃再烤20分钟 。
(4)将烤盘上蔬菜放在碟上 ， 加上烤鸭 。食用前 ， 淋上雪莉酒并点燃 ， 即可与黄汁一同享用 。
小诀窍
烤鸭时 ， 鸭胸会较受火而引致烤焦 ， 避免方法是当鸭胸上色后 ， 以锡纸盖上鸭胸 ， 同时要定时淋上油脂 ， 以防烤鸭表面干燥 。
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