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鸭头的正宗做法?

云知道鸭头

食材：
鸭头 1000克
花椒或者花椒油 少许
孜然粉 适量
香料:八角桂皮香叶 少许
生抽老抽 各1勺
蒜头 1个
姜 少许
香菜 3根
小米辣 适量
盐 少许
耗油 少许
步骤：
1、鸭头洗干净用水焯一遍 ， 焯水的时候锅里放入点姜和料酒 ， 除腥 ， 完了以后再过水冲一下
2、鸭头对半切 ， 从上对半切 ， 这样两半都有脑 。
3、放入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、香卤王或者十三香、盐 ， 加水进行卤制 ， 差不多十五分钟左右熟了就捞出 ， 不要煮过长 ， 不然会很烂 。捞出后控干水分 。
4、油烧到七八成热的时候放入鸭头 ， 不要等油很热冒烟的时候放 ， 建议不要炸太干 。
【鸭头的正宗做法?】5、炸好后捞出 ， 锅里放少许油 ， 加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味 ， 放入生抽、老抽 ， 倒入炸好的鸭头 ， 翻炒片刻 ， 加入少许耗油 ， 出锅 。
6、炸好后捞出 ， 锅里放少许油 ， 加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味 ， 放入生抽、老抽 ， 倒入炸好的鸭头 ， 翻炒片刻 ， 加入少许耗油 ， 出锅!
7、出锅后 ， 撒些孜然粉即可 。

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