食材准备:羊肉5斤 , 萝卜2个 , 马蹄十来个 , 姜2块 , 香叶5片 , 一小勺白糖 , 三勺柱侯酱 , 生粉 , 盐 , 食用油 , 白酒 , 开水等 。
详细做法步骤如下:
第一步:羊肉准备5斤左右 , 买的时候叫档主砍好块来 , 拿回家后用清水泡两个小时 , 这是不焯水的做法 , 如果要焯水的 , 就不用泡了 , 清洗干净就可以直接焯水了 , 如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来 , 中途可以换几次水 , 血水泡出来后再抓洗干净 , 然后放一边沥干水分备用 。
第二步:我们这里买羊肉会搭配上一些内脏 , 如果有羊肚 , 要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍 , 然后抓干水分切块备用 , 今天还搭配了一块羊肝 , 稍微清洗一下切块备用 。
第三步:焖羊肉的最佳搭配就是白萝卜了 , 可以准备两三个大的白萝卜 , 把白萝卜洗净后去皮切大块备用 , 萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦 , 喜欢吃的可以多准备一两个 。
第四步:准备两块姜 , 去皮洗净后切成姜片备用 , 有些地方焖羊肉是不放姜的 , 大家自行选择吧 。
第五步:羊肉沥干水分后 , 准备一个大炒锅 , 锅中不用下油 , 把羊肉倒进去调大火翻炒 , 刚开始是不用怎么炒的 , 因为羊肉里水分比较多 , 我们要先把水炒出来 , 然后再把煮出来的水盛出来倒掉 , 再继续翻炒 。
第六步:羊肉的水分完全炒干后 , 这时候我们淋入适量的食用油 , 把姜片也一起倒进去给它炒香 , 做出来的羊肉好不好吃 , 在炒这一步是非常关键的 , 一定要把它炒得够干够香 , 炒至能听到噼噼啪啪作响的时候 , 沿锅边淋入几圈的白酒 , 再继续翻炒 , 炒至够干香了 , 加入三勺的柱侯酱 , 稍微大勺一点 , 再放进几片香叶 , 把火调小给它翻拌均匀 。
第七步:翻拌均匀后稍微把羊肉铺平 , 再倒入足量的开水 , 加水一定要过面哦 , 然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时 。
第八步:好了 , 时间差不多了 , 打开锅盖 , 加入一小勺的白糖提鲜 , 再加上适量的盐 , 提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去 , 稍微翻拌一下 。
第九步:翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去 , 给它铺平 , 铺平之后再次盖上锅盖 , 接着焖多半个小时左右 。
第十步:时间到 , 打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂 , 焖至自己喜欢的软烂程度就可以了 , 如果还有比较多的汁 , 可以把火调大 , 边煮边翻拌 , 把汁收至浓稠就可以了 。
【干焖羊肉煲的做法?】第十一步:因为萝卜焖的过程也会出水 , 但我们不要把汁收干 , 留少许汁吃着更过瘾哦 , 收至汁浓稠就可以关火出锅了 。
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