【羊肉焖红萝卜的做法?】主料是羊肉和白萝卜,配料是葱白等,调料为料酒、黄酒、酱油等,通过炖制或者焖制的做法制作而成 。
做法一
1.羊肉切块,焯水(水中放三两片姜、一段葱白和少量料酒煮开),再次开锅后羊肉捞出,水倒掉不要 。
2.炒锅置于火上,加适量油,油热后放入辣椒,稍微有些烟冒出时,放入蒜瓣、葱姜翻炒,然后倒入酱油,烧开后放入方才焯好的羊肉块 。(先放酱油并煮开是一位湖南籍的同事教给我的法子~试过几次,感觉味道果然很出众~)
3.加入一小杯黄酒、一小点糖(不要多,主要是提鲜的作用)翻炒啊翻炒,喜欢辣的筒子这时候可以加一小勺辣椒酱,继续翻炒,加入适量的盐,然后倒入开水,一次加足,之后最好不要再加水了盖上锅盖待沸腾~趁这个空当把花椒、大料、香叶、桂皮放到料盒里,然后丢进锅里,把火力调小,慢慢炖78,大约50分钟后再见
4.掀开锅盖香气扑鼻哈~放入切成块的白萝卜,覆在上面即可无须翻动 。然后在萝卜上稍微加些盐,盖上锅盖继续小火炖~大概20分钟左右
5.时间到,火候到,出锅美餐时间到
做法二
主料:羊肉适量;
辅料:胡萝卜1根、枣(干)适量;
调料:食盐4g、冰糖适量、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、茴香籽1小撮、陈皮1片、香叶2片;
做法:
1.将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒
2.水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去
3.将煮好的羊肉块儿晾干,待用
4.开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香
5.接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化
6.待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒
7.大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟
8.开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色
9.将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉
10.水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时
11.1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味
12.继续盖上锅盖,用小火焖40分钟
13.40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟
14.再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干
15.汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦
做法三
主料:羊肉600g;
辅料:胡萝卜150g、白萝卜400g;
调料:食盐2g、葱半根、姜5片、蒜6瓣、八角1个、花椒25粒、桂皮1块、生抽10ml、老抽5ml、白糖4g、胡椒粉1g、豆鼓酱25g、啤酒350ml、水200ml、草果1个、香叶3片、陈皮5块、辣椒(红、尖、干)5个、枣(干,大)3个、植物油40ml;
做法:
1.羊肉洗净,浸泡30分钟以上去血水,大葱切段,姜和蒜切片,胡萝卜和白萝卜也都切2厘米的大块
2.羊肉洗净控干水份,切成2厘米的大块,锅中倒入清水,加入羊肉和15粒左右的花椒,大火煮开,去除浮沫再煮一分钟,捞出控干水分,调料包的材料装入料包
3.锅用中火烧热,倒入油,油热后煸炒葱姜蒜出香味,然后放入羊肉,翻炒变色
4.将羊肉拨到一边,加入豆豉辣酱,翻炒几下出红油,跟羊肉翻炒均匀
5.接着倒入啤酒和清水,加入老抽、生抽
6.最后加入调料包和白糖,改大火煮开
7.煮开后改成小火慢炖50分钟左右,再加盐调味,加萝卜块,改中火再炖15分钟左右,至汤汁收浓,加点胡椒粉即可关火
烹饪技巧
1、红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以;
2、用花椒水焯血水能去除膻味,另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右;
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