炸栗子的食材
糯米粉250克 , 栗子(鲜)(蓉)320克 , 白芝麻200克 , 猪油(板油)25克 , 食盐7克 , 白糖70克 , 泡打粉5克 , 水(温)130毫升
炸栗子的做法:
1 , 糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次
2 , 放入猪油、栗子蓉 , 用手稍微揉搓搅拌均匀 , 不要有大的块块
3 , 放入温水不断揉搓成均匀的面团 , 上面描述的水量可视实际情况适当增减
4 , 用保鲜模包好醒发3小时(这的室温为27度)
5 , 取出醒好的面团 , 搓成长条状
6? , 取20g面团 , 用手捏成小碗状
7 , 包入10g的栗子蓉(每个麻球的用料:按皮20g:馅10g , 这能做直径约6厘米的麻球26个)
8 , 包好后搓圆
9 , 让搓好的小球表面蘸点水 , 滚上炒香的白芝麻 , 要让每个面都滚均匀
10 , 做好的麻球初胚
11 , 小锅倒入油 , 烧制起少量的油泡 , 大约五成的油温 。小心放入麻球初胚
12? , 炸的过程要注意控制油温 , 不能过度沸腾 , 始终保持小沸即可 。不断小心的搅拌 , 使麻球的每个面受热均匀
13 , 待麻球浮起后3~5分钟 , 做第一次的按压 , 用勺子沿着锅边小心按压麻球 , 待重新膨胀后再次按压 , 连续按压3~4次
【炸板栗的做法?】14 , 炸好的麻球是初胚的两倍大 , 捞起沥干油
15? , 刚炸好的麻球不要重叠放置 , 以免互相挤压影响外观 。如果麻球塌陷 , 用五成油温回炸一次即可
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