牛骨汤底汤:
【火锅骨汤锅底怎么做?】1、熬牛骨头汤秘诀,有两个重点,牛骨头刚开始熬的时候一定要开大火熬,差不多熬上一两个小时,高汤就会浓白,不需要所谓的加醋什么,这样反而破坏营养成份,第二个重点是在高汤熬白之后,还得用中小火继续熬六个小时以上,这样才能把牛骨头里的精华熬出来,清汤才真正的鲜美 。相信很多人熬不好牛骨头汤和我朋友一样,都是没做好这两点,要么就是看到汤烧开了就关小火,结果不浓白,要么就是看到高汤浓白就关火,时间熬不够,精华液出不来,这两点就是熬牛骨头汤的秘诀,缺一不可 。
2、熬牛骨头汤的时候记住不要加其他的香料和调味料,就加生姜片,当归,八角和黄酒,等高汤熬好,在做清汤面或者当火锅汤底的时候在加调味料,这样能保证高汤的清甜 。
3、在熬牛骨头的时候一定要记得多加水,因为要熬煮七八个小时,当然如果能熬上10个小时那更好,所以我们要一次性加足水,熬的过程中不要在二次加水,实在不够记得一定要加开水 。
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