【火锅底料怎么做?】你好 ， 看你的名字也是一位美食大神 ， 在这里我就献丑一番 ， 不对的地方还望斧正 。
一提到火锅 ， 首先想的的是川渝地区 ， 这里我就谈一下川渝地区的麻辣火锅 。
传统麻辣火锅的油以牛油为主 ， （现在也流行清油火锅） ， 然后就是香料 ， 三奈 ， 八角 ， 大回 ， 小回 ， 香叶 ， 香籽 ， 草果 ， 桂皮 ， 紫草 ， 花椒 ， 辣椒等等 ， 如果自己不会配香料 ， 可以让卖山货的帮忙陪一份 ， 白酒也是必不可少的 。
香料用凉水浸泡十分钟备用 。
牛油高温炼化后冷却到3――4成热 ， 下花椒 ， 辣椒炒香 ， 接着下香料 ， 小火慢 炒 ， 半小时左右下一次白酒 ， 接着继续炒 ， 再半小时下一次白酒 ， 如此反复4次 ， 再下适量的盐 ， 两个小时后 ， 200米以内都能闻到香味 。
炒火锅底料最主要的是闻香味 ， 有老师傅谈笑说 ， 如果在厕所里都能闻到香味 ， 那说明这个火锅底料就算炒到家了??
炒好的火锅底料因为没有水份 ， 能存放较长的时间 ， 想吃火锅或者串串香的时候 ， 用勺子舀一些出来 ， 再加上姜葱 ， 红油豆瓣 ， 豆豉简单加工一下 ， 一盆香气四溢的红汤麻辣火锅 ， 就等你的食材下锅啦！
好了 ， 以上是我平时自己在家做火锅的经验 ， 喜欢的朋友可以收藏一下 ， 在家就能吃到火锅店的味道了哟！
推荐阅读
- 火锅的汤过夜能食用吗?
- 火锅骨汤锅底怎么做?
- 火锅和汤锅有什么区别?
- 火锅锅底汤怎么做才能越煮越红亮?
- 火锅剩汤怎么处理?
- 刘老实鱼火锅清汤做法?
- 涮羊肉的清汤火锅汤底做法?
- 王刚火锅的家常做法?
- 日本料理的明太子是什么
- 海底捞最便宜的火锅是怎么吃的