菠萝面包的面皮烤后脱落原因？
解答：
可能皮没包好，烤制时受热不均匀 。菠萝包的皮有两种包法，一种是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开 。这是正常的现像 。
另一种是面包醒发好之后，把菠萝皮用菜刀拍成片状，再盖在面包上，再刷蛋黄，再用竹签或小刀划出格子纹，这种作法，酥皮肯定是不裂开的 。
菠萝皮为什么会散落？
解答：
菠萝皮烤出来会散开是因为皮没包好，烤制时受热不均匀导致的 。如果你是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法的面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开 这是正常的现像，如果你想要菠萝包不脱落的话，只能换另一种方法制作 。
【为什么菠萝的酥皮会掉皮】菠萝包做法步骤
1、除黄油以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可 。
2、面团盖保鲜膜发酵至两倍大，取出排气，分成均匀大小，滚圆盖保鲜膜松弛十五分钟 。
3、趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分 。黄油跟砂糖先抓均匀，戴手套就行 。混合好以后加全蛋液，筛入低筋面粉跟奶粉 。折叠法拌匀，放入冰箱冷藏 。
4、松弛好的面团按扁，排气，搓圆 。从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致 。可以在桌上洒上一层薄粉防粘，然后分割成26g一个 。
5、把酥皮铺在保鲜膜上，再盖一层保鲜膜擀均匀成一个圆饼皮，去掉上面保鲜膜，盖在面团上，按紧，包住面团，然后拿掉保鲜膜，把面团往酥皮里收 。
6、刷上蛋黄液，用菠萝包模具，压出花型 。放烤盘发酵，1.5倍大 。
7、烤箱预热，175℃二十分钟，即可出炉 。
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