做腊肉的话，作为我们湖南湘西人来说也算是比较有权力发言了 。因为在我们这边真的是一年四季都是吃腊肉的，我们也是从小吃到大的，在我们这边做菜，只要是有腊肉的话都会放腊肉的，而不是选择新鲜肉 。
腊肉火锅做法也是比较简单的，先把腊肉炒一下，然后加入调料，根据自己的口味来，喜欢辣的就是放辣椒，喜欢清淡的那就加一些葱姜蒜之类的调料就可以了，然后边吃边炖，可以给里面下白菜，萝卜等等各种蔬菜都是可以的 。就像我们这边的人现在冬天也是经常这么做的，抄点腊肉然后在里面下白菜萝卜 。
作为张家界人，还是要推荐一下我们的张家界土家三下锅的 。因为在我们这边是在世太流行了，基本上都喜欢吃，在张家界的大街小巷里最多的馆子就是三下锅了 。做法其实很简单，现在的食材也是各种各样的都有，但是腊肉一定是不能少的，还有豆腐，萝卜等等，然后边吃还可以在里面下别的菜 。
【腊肉火锅怎么做?】先把腊肉炒一下，然后加入辣椒，一定要辣，然后葱姜蒜，八角，桂皮，花椒等等调料 。做干锅的话，然后就加入萝卜，豆腐一起炒一会，然后用小火慢炖就可以了，边吃边炖 。想吃什么菜就在里面加 。还可以做成汤锅，也算是火锅吧，做法也差不多，加水就可以了 。
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